Spécialité de bœuf typique des Alpes Italiennes Centrales, elle est obtenue à partir des meilleurs morceaux de la cuisse de bœuf, délicatement assaisonnés avec un mélange de sel et d'épices. Coupées très finement, les tranches ont une couleur rouge vif et un parfum délicat et légèrement aromatique. Particulièrement maigre, il suffit de l'assaisonner d'un simple filet d'huile d'olive et d'un peu de citron pour obtenir un plat gastronomique, raffiné et léger.