Fermentation haute, puis refermentation en bouteille ou en fût. La St Rieul d'Hiver est brassée avec un mélange de malts d'orges torréfiés, caramélisés, et blonds. Couleur « caramel foncé », acajou. Relevée lors de la cuisson par des écorces d'oranges amères et des épices. Houblonnage généreux pour équilibrer la rondeur du produit et apporter longueur en bouche. Idéale avec un accompagnement de fromages du Nord, ou pour cuisiner à la bière (carbonade Flamande...).