L’ultra-transformation

Un cahier des charges qui encadre l'allégation "INGRÉDIENTS SIMPLES", en favorisant l'utilisation d' ingrédients bruts ou simplement transformés et en limitant drastiquement les ingrédients ultra-transformés (+500 IUT bannis). 

C'est un ingrédient brut ou peu transformé, obtenu par des procédés mécaniques, physiques ou biologiques simples (comme le broyage, la cuisson, la fermentation, etc), que l'on pourrait retrouver dans les placards d'une cuisine familiale.

C’est le recours à l'utilisation d’ingrédients eux-mêmes ultra-transformés, c'est-à-dire que leurs procédés d'obtention entraînent une purification et/ou une dégradation excessive de leur matrice originelle. Ces ingrédients sont plus proches de la chimie comestible que de l’ingrédient de cuisine. Ils peuvent être obtenus par le "cracking" alimentaire excessif (comme le sirop de fructose) ou par synthèse, chimique ou biosynthèse (comme les amidons modifiés, les glutamates…).

En s’appuyant sur le référentiel de GOÛM, nous avons passé au crible toutes les recettes de nos produits Carrefour. Les produits conformes sont désormais identifiables par une mention spécifique sur la fiche produit disponible sur carrefour.fr : "INGRÉDIENTS SIMPLES conformes au cahier des charges GOÛM".