Tous nos poissons sont tranchés à la main, fumés lentement au bois de hêtre, et salés au sel d’Assérac. Nous avons à cœur de conserver nos méthodes artisanales.
Nous avons commencé par développer l’activité de canards gras. Le tout est réalisé à la main, issus des fermes du Grand Ouest et de fermes Bretonnes, les canards sont élevés en plein air et nourrit au maïs.
Pour poursuivre notre développement, nous avons fait le choix de proposer une deuxième activité, le saumon fumé, à l’arrivée d’Olivier qui a travaillé plus de 20 ans dans ce domaine. Nous recevons la matière première fraîche chaque semaine. Depuis peu, nous avons développé une activité de cuisine japonaise, avec des sushis BIO, que nous réalisons chaque matin.
