Le Bourgogne Passetoutgrain peut être produit dans toute la Bourgogne viticole. Les vins sont légers et friands et doivent être consommés jeunes.
Le millésime 1988 est un millésime classique avec un avantage à la rive droite. Certains pomerols et Saint Emilion éclipsent leurs cadets de 1989 et 1990 par leur élégance. Les vins rouges étaient très tanniques, très colorés, très complexes. Ce sont des vins de longue garde dont on peut attendre au cours de leur vieillissement un bouquet fin et puissant.