Viandes : Recettes et techniques d’une école d’excellence (Grand format)

Découvrez un grand format dédié aux viandes, pensé comme un véritable parcours technique. Riche en savoir-faire, il rassemble plus de 50 techniques expliquées et plus de 200 gestes guidés pas à pas pour gagner en précision, maîtrise et régularité en cuisine.

Chaque chapitre aide à comprendre les étapes essentielles : préparation, cuisson et finitions, avec des conseils pratiques inspirés d’une école d’excellence. Vous progressez sur des bases incontournables, comme dresser un carré d’agneau, préparer une poitrine de canard, ficeler un rôti de porc, détailler une volaille façon spatchcock ou encore apprêter une arrière de gibier.

Le livre propose également plus de 70 recettes, classiques et retravaillées, pour mettre en œuvre ces techniques : blanquette de veau, moussaka, rôti de porc aux lentilles, cailles farcies, nuggets de volaille, civet de lièvre, et bien d’autres préparations à explorer et réussir.