Le thé vert est un thé dont l’oxydation des feuilles a été stoppée très vite après la cueillette. Ceci fait que le thé sera non oxydé ce qui lui donne un grand pouvoir antioxydant. Le thé vert est un accélérateur de métabolisme, c’est pour cela qu’il est recommandé de boire du thé le matin. De plus, le thé vert est aussi riche en caféine que le thé noir, cependant ses effets excitants sont amoindris par la présence des tanins. De plus, le thé vert est riche en protéines et acides aminés ce qui le rend excellent pour une consommation de sportif. Selon la légende, lorsque l'empereur Shennong a fait bouillir de l'eau à l'abri d'un arbre pour se désaltérer, un vent doux a secoué les branches et enlevé quelques feuilles de thé. Elles se mêlaient à l'eau et lui donnèrent une couleur et un parfum délicats. L'empereur l'aimait, l'adorait et en bu à nouveau.