Le riz est la base de l'alimentation pour la moitié de la population mondiale. Cultivé en Asie et plus particulièrement en Thaïlande, ce riz naturellement parfumé est appelé Jasmin pour sa blanche unique.

C'est dans les rizières thaï qu'il développera ses arômes floraux, aussi délicats que ceux du jasmin. Et lors de la cuisson, vous serez surpris des notes florales qui s'en dégagent et qui lui permettent de se distinguer des autres variétés de riz.

Le riz jasmin est donc un riz à la saveur délicate ce qui lui permettra de se marier avec bien des aliments et de se préparer de bien des façons. Sauté, frit, à la vapeur ou encore au four, n'hésitez pas à redoubler d'imagination afin de mettre en valeur toutes ses qualités nutritives et gustatives.

L'appellation protégée Thai Hom Mali

Le terme Thai Hom Mali désigne tout simplement le riz jasmin de qualité supérieure originaire de Thaïlande. C'est le grand cru du riz thaïlandais, et son nom est très évocateur quand on le traduit littéralement :

• Thai : Originaire de Thaïlande.
• Hom : Signifie parfumé ou qui sent bon .
• Mali : Signifie jasmin .

Pourquoi est-il si spécial ?

Ce n'est pas un riz aromatisé artificiellement. Sa fragrance naturelle, qui rappelle la fleur de jasmin ou le pandan, provient d'une molécule aromatique développée par la plante elle-même (le cépage Khao Dawk Mali 105).

Voici ses caractéristiques principales :

• Grain long et soyeux : Après cuisson, il reste entier mais devient légèrement collant et très tendre.
• Appellation protégée : Le véritable Thai Hom Mali bénéficie d'un label de certification du gouvernement thaïlandais (souvent représenté par un logo vert circulaire). Pour l'obtenir, il doit être cultivé dans des régions spécifiques du Nord-Est de la Thaïlande (l'Isan), où le sol sablonneux et le climat influencent son arôme.

Comment bien cuire son riz ?

Saviez-vous que la cuisson du riz était en réalité un véritable art que les asiatiques maitrisent à la perfection ? Voici nos quelques conseils pour réussir à coup sûr votre cuisson du riz à l'asiatique :