Le Ras el Hanout, ou Raz el Hanout signifie littéralement en arabe « tête de l'épicerie ». Ce mélange d'épices est un incontournable de la cuisine des pays du Maghreb. Il est d'ailleurs communément surnommé « curry du Maghreb ». Chaque recette de Ras el Hanout est différente et singulière, mais celle-ci est censée contenir les meilleures épices. Le Ras el Hanout Albert Ménès est donc conçu à partir d'une recette spécifique, aux accents légèrement sucrés ; coriandre, curcuma, carvi, cumin, sel, piment de cayenne, farine de riz, fenugrec, fenouil, ail en poudre, cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle.