Production et service en restaurations CAP PSR (édition 2023) - Livre + licence numérique élève Nathan Technique

Ce livre scolaire Nathan Technique couvre la production culinaire et le service en restauration dans les contextes du service rapide, de la restauration collective et de la cafétéria. Il accompagne la progression du CAP Production et Service en Restaurations grâce à des contenus adaptés à la pratique : préparation et présentation de plats simples, respect des règles d’hygiène et de sécurité, et maîtrise des gestes professionnels en cuisine comme en salle.

Le manuel s’organise en chapitres illustrés autour de situations concrètes, avec des activités courtes utilisant des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos et textes). Les thématiques abordent notamment l’organisation des espaces de distribution et de vente, l’accueil et le conseil client, la prise et la préparation de commandes, la distribution des repas, la gestion du service, le paiement ainsi que l’entretien des locaux et du matériel.

En complément, la licence numérique élève Solaire propose un accès à des contenus interactifs et à des ressources téléchargeables pour un usage sans connexion. Le dispositif permet de travailler activement sur ordinateur ou tablette, avec une activation en classe à partir d’un minimum de 20 élèves. Les licences sont nominatives, uniques et personnelles.