Spécialité non pasteurisée exceptionnellement fondante qui doit sa couleur blanche au moment durant lequel il est récolté : en mai, au printemps, entre la floraison des arbres fruitiers et des pruneliers. On le choisit comment, le miel ? Comme on l'aime. Selon la saison, son goût sera différent. Au printemps, les abeilles butinent le colza, le pissenlit, la ravenelle qui donnent un miel assez clair et plutôt doux. En été, la luzerne et le trèfle sont en fleurs et apportent leurs saveurs plus sucrées, plus fortes. Les fleurs de forêts, les ronces, la bruyère ont un goût plus puissant. Et peuvent être isolées en miel de forêt ou unies au "toutes fleurs". C'est quoi au juste, la gelée royale ? Précisons qu'il s'agit d'une nourriture de reine : celle de la reine des abeilles, qui ne mange que cela. C'est une substance que secrètent les abeilles nourricières. Riche d'eau, de protides et de glucides ainsi que de nombreuses vitamines (B1, B2, B3 notamment), elle permet à la reine de vivre 5 ans, contre 25 jours pour une abeille "normale"... À bon entendeur ! Le miel fleurs et gelée royale est délicieux sur les tartines du matin comme dans le thé ou la tisane.