Manuel de service en restauration pour les formations CAP, Bac Pro et BTS. Cet ouvrage en français accompagne les étudiants dans l’apprentissage des pratiques professionnelles et convient également aux personnes souhaitant approfondir leurs compétences en service et en hôtellerie.

La première partie présente les fondamentaux du fonctionnement d’un restaurant : informations générales, organisation, relation avec la clientèle, communication interne et management. Dix chapitres détaillent ensuite les techniques classiques de service, avec des exemples consacrés notamment au service au plateau, à la caramélisation rapide et au découpage d’une selle d’agneau.

Une dernière partie aborde des méthodes contemporaines, dont le service en papillote carta fata et le fumage instantané. Plus de 100 techniques sont expliquées à l’aide de photographies étape par étape, précises et de grande qualité, réalisées par un photographe culinaire professionnel. Elles facilitent la compréhension de chaque geste et de chaque méthode.

Conçu en lien avec les référentiels professionnels et adapté au nouveau Bac Pro en trois ans, ce manuel constitue un support pédagogique pratique pour les étudiants en service de restauration et en hôtellerie.