Sauces : Leçons en pas à pas — Éditions du Chêne
Ouvrage de référence pour apprendre les sauces classiques et plus raffinées grâce à des leçons pas à pas signées Éric Trochon. Pensé pour guider chaque préparation avec méthode et précision, il aide à comprendre l’origine des recettes et les gestes essentiels.
Velouté, béchamel, hollandaise, ainsi que des sauces plus élaborées comme Dugléré, zingara ou cumberland : chaque recette est décomposée en étapes claires. Les explications illustrées facilitent l’exécution et permettent d’obtenir des résultats gourmands et maîtrisés.
Avec ses photographies et son contenu structuré, ce livre accompagne aussi bien les cuisiniers amateurs que les professionnels, pour choisir la sauce la plus adaptée à chaque plat et progresser rapidement.