Levain : Guide Pas à Pas du Levain et 40 Recettes (Broché)
Découvrez comment préparer et entretenir un levain naturel grâce à une méthode simple, expliquée étape par étape. Le livre détaille la transformation de la farine et de l’eau laissées au repos, pour comprendre le développement des arômes et des textures au fil des jours.
Vous apprendrez à tirer le meilleur de la fermentation au levain : obtention de goûts plus riches, textures travaillées et conseils pour mieux gérer la digestibilité grâce au travail du levain. Des explications claires et progressives facilitent la mise en pratique, avec des repères concrets pour réussir vos gestes.
Le livre propose 40 recettes sucrées et salées pour cuisiner brioche, challah, pizzas, focaccia, brownie et msemmens. Il comprend aussi des idées pour recycler le surplus de levain et valoriser le pain déjà préparé, afin de cuisiner sans gaspiller.