Livre Les Viandes Et Volailles en couverture reliée par Régis Marcon, édité par La Martinière. 399 pages pour découvrir la cuisine française des viandes et volailles, entre tradition des élevages et précision des gestes.

Le livre propose 20 portraits d’animaux et des repères sur les races et terroirs. Chaque préparation fait le lien entre la sélection des bêtes, la spécificité des morceaux et les accords culinaires, pour mieux comprendre ce que révèle chaque viande.

Grâce à une approche technique structurée, 60 gestes sont expliqués pas à pas : ficelage, bardage, cuisson mijotée, braisage et rôtissage. Les recettes couvrent un large éventail de la gastronomie, des vol-au-vant avec morilles à des préparations comme canard rôti aux pommes, ainsi qu’une sélection de plats à base de volaille, agneau et bœuf.