La Mayonnaise : Dix Façons de la Préparer, L’Épure
Explorez la mayonnaise comme une émulsion à la fois délicate et polyvalente. Cet ouvrage présente la logique de sa préparation à partir d’ingrédients essentiels, tout en soulignant l’importance de la patience et du bon équilibre pour obtenir une texture réussie.
Vous apprendrez comment adapter la structure de la mayonnaise selon la texture recherchée, les variations de température, le niveau d’acidité et les profils de saveurs. Chaque méthode est pensée pour vous aider à stabiliser l’émulsion et à réussir des préparations homogènes.
Le livre propose dix variations inspirantes : mayonnaise classique, versions poivrées, fumées, roses, à la betterave et au gin, au café, végénaise, aux herbes vertes, à la volaille rôtie, au beurre et à l’ail, ainsi que des douceurs comme la mayonnaise sucrée et la déclinaison noisette cacao. Format livre de poche en version papier, couverture souple.