La Fermentation : Lactofermentation, Miso, Koji, Levain Naturel, Boissons Fermentées, un guide pour apprivoiser la fermentation. Dans la collection Résiliences, cet ouvrage de Justine Lebas accompagne pas à pas vers une cuisine vivante, pleine de saveurs, grâce à des techniques claires et accessibles.

Vous y trouvez des gestes essentiels, du choix des ingrédients aux étapes de préparation, ainsi que des conseils pour comprendre et corriger facilement les fermentations. Une section dédiée traite les questions fréquentes, avec des indications de dépannage pour réussir vos essais à la maison.

Le livre propose un carnet de recettes organisé par thématique : fruits et légumes fermentés, vinaigres maison, boissons fermentées, levain naturel et pains au levain, koji et miso. Côté boissons et assaisonnements, vous explorez des idées pour le quotidien, du kéfir à des préparations originales, pour composer petits déjeuners, déjeuners, goûters et dîners fermentés.