Le Savoir-Faire des Desserts à l’Assiette : plus de 200 recettes pour dresser avec équilibre.

Grand format broché, cet ouvrage signé Jonathan Huet (BPI) explore l’art des desserts servis à l’assiette. Vous y trouverez plus de 200 recettes : classiques revisités, créations à base de légumes, desserts signatures, ainsi que des propositions “desserts minute” pensées pour gagner en efficacité tout en conservant l’exigence de présentation.

Livre particulièrement utile pour la cuisine professionnelle, il couvre aussi la réalisation de glaces et sorbets, ainsi que les fondamentaux de la composition et de l’équilibre des textures et des saveurs. Des indications de dressage et des logiques de montage accompagnent la préparation, pour obtenir des assiettes harmonieuses, soignées et prêtes à être servies.

Des schémas explicatifs complètent la méthode lorsque des étapes d’assemblage ou de montage sont nécessaires. Une ressource pédagogique destinée à consolider vos compétences, des préparations les plus simples aux techniques plus abouties, au service d’une esthétique maîtrisée et d’un dessert au bon rythme.