La cuisine végétale de référence : un livre pratique pour maîtriser la cuisine plant-based

Ouvrage de référence signé B.p.i., conçu comme un véritable outil de formation, avec sa nouvelle édition broché en petit format souple. Avec 1008 pages, il propose une approche approfondie et précise de la cuisine aux légumes, pour progresser étape par étape, comme dans une cuisine professionnelle.

À l’intérieur, découvrez 190 recettes illustrées en photos pas à pas, plus de 200 techniques et 130 préparations de base. Le livre explore une grande variété d’ingrédients végétaux (fruits, graines, champignons, algues et herbes aromatiques) et développe des méthodes essentielles (rôtir, braiser, sauter, laquer/glacer) ainsi que des techniques spécifiques aux végétaux, comme l’infusion, la fermentation et la macération.

Pour aller plus loin, vous bénéficiez d’un accès numérique d’un an activable par scan du code QR, incluant plus de 200 vidéos exclusives, pour accompagner votre apprentissage et enrichir vos réalisations au quotidien.