Poissons et Fruits de mer : Recettes et techniques d’une école d’excellence, un beau livre relié illustré Flammarion.

Plongez dans l’univers du poisson et des fruits de mer avec une approche pédagogique axée sur les gestes essentiels. Le livre rassemble près de 50 techniques expliquées et plus de 250 étapes détaillées pour progresser avec précision et confiance.

Au fil des chapitres, apprenez les bases indispensables : déveiner et préparer un poisson, le désarêter ou le portionner, réussir une préparation type en papillote, retirer les parties internes des crustacés, préparer un fumet ou un bouillon de poisson.

Vous découvrirez aussi plus de 70 recettes incontournables ou revisitées, pour varier les inspirations : gravlax de truite, tarama, quenelles de brochet à la sauce nantua, corail de surimi, lobster roll et huîtres gratinées au champagne.