Livre Broché CAP Pâtissier – Bloc de compétences 2, Entremets et petits gâteaux

Ce pôle Entremets et petits gâteaux, au format broché, est un support d’apprentissage conçu pour le CAP pâtissier. Il accompagne l’acquisition des compétences globales et opérationnelles du Bloc de compétences 2, en lien avec l’épreuve EP2 « Entremets et petits gâteaux » et l’unité UP2.

Le contenu s’organise autour de 17 chapitres : 10 chapitres dédiés aux matières premières, 5 chapitres techniques de fabrication guidant les recettes clés avec leurs vidéos de réalisation, puis 2 chapitres consacrés à l’épreuve EP2 avec des tableaux de suivi pour le candidat en démarche indépendante. Des outils pédagogiques facilitent l’assimilation : cartes heuristiques, frises de positionnement, exercices et synthèses après chaque chapitre.

Pour renforcer la mise en pratique, l’ouvrage propose également des vidéos de présentation du matériel professionnel et de préparation des recettes, accessibles via codes QR. Un accompagnement structuré pour les élèves et apprenants en formation professionnelle, ainsi que pour les parcours de reconversion.