Livre de boucherie : découpe et préparation des viandes de bœuf, veau, agneau et porc, nouvelle édition papier broché.

Outil pratique et détaillé pour les professionnels et les élèves en formation. Le contenu aide à identifier les pièces et à réaliser des découpes adaptées, du gros au demi-gros, ainsi que des détails plus fins pour une présentation maîtrisée des produits.

La méthode est organisée en 9 tables détachables présentant les coupes et l’architecture de la découpe. Ces supports facilitent l’apprentissage, la vérification des gestes et peuvent aussi être disposés en boutique pour un repère visuel clair.

Conçu comme référence pédagogique, ce livre s’adresse aux formations en lycée professionnel et aux niveaux CAP/Bac professionnel, dans le cadre de la technologie et des méthodes culinaires. Il intègre aussi une mention de distinction régionale : « médaillé d’or de la Fédération de la Boucherie de l’Île-de-France ».