Bonne Pitance — Le guide du boucher cuisinier : un livre pratique et passionné pour maîtriser la viande à la maison et en professionnel.

Rédigé par le boucher-chef Alexandre Czech, ce guide illustre les bonnes pratiques de consommation responsable et les techniques professionnelles de découpe. Il propose un dictionnaire culinaire pour identifier et choisir les morceaux, ainsi que des conseils de cuisson pour chaque coupe afin de limiter le gaspillage et sublimer les saveurs.

Le livre présente des tutoriels pas à pas (escaloper, ficeler un rôti, préparer tournedos et paupiettes) accompagnés de dessins en noir et blanc d'Amélie Pichon et de photographies de Martin Einer. Les recettes généreuses vont des classiques du terroir (bœuf bourguignon, cassoulet) aux plats de valorisation des morceaux délaissés (tête de veau, joue de porc) et aux créations inventives (côte de veau, curry de porc).

Édition brochée, 188 pages, format grand (25,5 × 20 × 2,5 cm). Idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants et les professionnels souhaitant approfondir leurs techniques et enrichir leur répertoire de recettes autour de la viande.