À l’école de la fermentation : 100 recettes du monde pour fermenter tout
Découvrez une méthode simple et universelle pour réussir vos préparations fermentées pas à pas. Ce livre de la collection Arts culinaires - Alternatives propose une approche pédagogique pour comprendre le principe de la fermentation et l’appliquer à de nombreux ingrédients.

Au fil des recettes, explorez des fermentations à base de légumes et de céréales, mais aussi de viande, de poisson, de légumineuses, de lait, de boissons et de vinaigres. L’ouvrage met en avant les atouts des aliments fermentés, notamment une meilleure digestibilité et la présence possible de probiotiques et d’enzymes.

Avec 100 recettes et des ateliers, vous pouvez reproduire des inspirations du monde entier : kimchi, coppa, miso, gravad lax, pickles de légumes, ginger ale, kombucha, cream cheese et sauce sriracha. Un guide pratique pour varier les saveurs et créer vos propres fermentations à la maison.