Les Quatre Saisons Du Levain : 100 Recettes Pour Utiliser Son Levain Toute L’Année

Découvrez comment adapter votre levain aux rythmes de l’année grâce aux conseils de Valérie Zanon. Le levain, véritable organisme vivant, évolue avec les saisons : il se réveille au printemps, s’active en été, se fait plus serein en automne et prend le temps en hiver. Vous saurez mieux l’observer et ajuster vos habitudes de rafraîchissement en fonction des conditions de température et d’humidité.

Le livre vous guide pour calibrer les temps de fermentation et optimiser vos résultats, tout en tenant compte de votre propre rythme. Des astuces pratiques vous aident à savoir quand accélérer, quand ralentir, et comment faire une pause au levain lorsque c’est nécessaire.

Au fil des pages, profitez de 100 recettes pensées pour utiliser le levain toute l’année : pains et gourmandises salées, tartes, cakes, mets mijotés et desserts. Vous y trouverez des idées pour mettre en valeur des ingrédients de saison, avec un équilibre entre tradition, simplicité et régularité de préparation. Format papier grand format, 272 pages, illustrées de photos couleurs.