Le Larousse du Pain : 80 recettes de pain au levain en étapes

Découvrez un livre de cuisine relié Larousse pour apprendre à réaliser de véritables pains au levain, grâce aux techniques d’Éric Kayser. L’ouvrage vous guide pas à pas pour préparer le levain, travailler la pâte, façonner vos miches et réussir la cuisson, sans recours à la machine à pain.

Au total, 80 recettes illustrées et expliquées clairement : baguette, pain rond, bâtard, polka et pain en forme d’oreille, ainsi que des pains spéciaux comme multigrain, seigle, pain de campagne et déclinaisons sans gluten. Vous trouverez aussi des recettes à base d’ingrédients variés (figue, orange, encre de seiche), des pains à l’huile (ciabatta, fougasse, pizza), ainsi que des pains sucrés et viennoiseries comme croissant, pain au chocolat et brioche.

La sélection couvre également des petits pains, des recettes régionales et des créations inspirées d’ailleurs : focaccia, ekmek turc et macatia de La Réunion. Idéal pour progresser et composer votre propre variété de pains, avec des méthodes d’artisan à reproduire à la maison.