La Valeur Du Vin - Un Essai Sur La Valeur Du Vin, L'oenologie Et Les Nouveaux Regards Sur Le Goût.

Ce livre broché signé Éric Giraud-Héraud et Gilles de Revel explore la valeur du vin dans un contexte de crise du secteur. À la croisée de l'économie, de l'agronomie, de l'œnologie et des sciences du goût, il propose une lecture claire des enjeux qui transforment l'appréciation du vin et ses modes d'évaluation.

L'ouvrage analyse la construction culturelle du vin, la place du jugement des experts, les attentes des consommateurs en matière de naturalité, ainsi que l'influence des usages numériques sur la perception de la qualité. Il met en perspective les évolutions du marché avec les défis agroécologiques qui façonneront le futur de la viticulture.

Avec ses 262 pages, cette édition Dunod se présente comme un ouvrage thématique facile à consulter, presque comme un dictionnaire, enrichi d'accords gastronomiques originaux pour accompagner chaque chapitre.