La Cuisine de Référence — Guide Technique Complet Pour La Pratique Professionnelle et Pédagogique

Ouvrage de référence rédigé par Michel Maincent-Morel, cette édition compacte propose plus de 500 techniques expliquées pas à pas, 1 000 fiches techniques de fabrication et 3 000 photographies illustrant chaque geste. Le volume de 1 208 pages, présenté en grand format broché avec une jaquette PVC, rassemble un contenu pédagogique structuré pour étudiants, professionnels et cuisiniers amateurs exigeants.

Le guide intègre 210 vidéos pédagogiques accessibles par codes QR pour visualiser les gestes en situation, dont de nombreuses variations de recettes. Chaque technique est accompagnée d'illustrations détaillées, d'astuces pratiques et d'icônes pédagogiques facilitant l'apprentissage progressif, la mise en pratique et l'adaptation en cuisine professionnelle.

Contenu exhaustif couvrant hygiène et sécurité, fonds et sauces, viandes, poissons, légumes, œufs, pâtisserie, pâtes et crèmes, ainsi qu'un vaste répertoire de fiches techniques et un vocabulaire professionnel. L'ouvrage inclut un code d'activation pour un an d'accès numérique sur la plateforme BPI BOOKS, permettant de consulter les ressources complémentaires et les vidéos depuis un appareil connecté.