Le pignon de pin, également appelé noix de pin, est la graine du pin et mûrit dans une pomme de pin. L’arbre appartient au genre des pins, peut atteindre un âge de 250 ans et une hauteur de 30 mètres. Cependant, les premiers pignons ne peuvent être récoltés qu’après 20 ans. La maturation des graines blanches oblongues peut prendre jusqu’à 3 ans dans la pomme de pin. La récolte des pignons n’est pas non plus aussi facile qu’on pourrait le croire.