Obtenue grâce aux sommités fleuries, l'huile essentielle de Sarriette des montagnes a une odeur épicée et poivrée. Originaire de Méditerranée et du Proche-Orient, la sarriette des montagnes ou « sarriette d'hiver » fut introduite en Europe du Nord depuis le IXème siècle, à des fins principalement alimentaires. Cette petite plante vivace herbacée mesure 20 à 40 centimètres.