A la base de nombreux parfums, l'huile essentielle de lavande vraie a une senteur délicate. Naturellement présente au nord du bassin méditerranéen, la lavande vraie ou officinale est aussi cultivée depuis quelques années en Bulgarie, en Ukraine et même en Australie. En France, les quatre départements producteurs du Midi représentent à eux seuls quelque 20 000 hectares cultivés.