Epicée et chaude, l'odeur de l'huile essentielle de gingembre est caractéristique. Plante tropicale originaire du Malabar (Inde), le gingembre est cultivé en France dans la région de Montpellier depuis le XIXème siècle. L'Inde fournit le quart de la production mondiale, tout comme d'autres pays au climat chaud et humide.