La Sauge sclarée est une plante de soleil, qui croît sur les collines arides et calcaires. Elle ne dépasse pas 1 mètre de hauteur, à l'état sauvage. Sa tige, épaisse et carrée, porte des grandes feuilles dentelées, rugueuses et velues. Les fleurs sont blanc-rosé et violettes. L'huile essentielle, en plus de son utilisation en aromathérapie, est utilisée en parfumerie et en liquoristerie, pour aromatiser certains vins et liqueurs.