Le Genévrier est un arbuste touffu et buissonnant, commun de la région Midi-Pyrénées, aux feuilles étroites effilées en pointe. Les cônes fructifères globuleux, de la taille d'un pois, sont d'abord verts, puis noir bleuâtre à maturité. Séchées, ces fameuses baies aromatisent les meilleures choucroutes ! Ce sont surtout ces baies qui donnent à l'huile essentielle ses principales propriétés.