L'Estragon est une plante herbacée vivace semi-persistante originaire d'Asie centrale, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire. Sous le nom de « tharkoum », les Arabes lui firent une place de choix dans leur pharmacopée. Quant aux moines français du XVIème siècle, ils purent cultiver l'Estragon sans danger : c'est l'une des rares plantes aromatiques sans soupçon de vertus aphrodisiaques.