Un rhizome ou racine qui a ses crus comme le vin. Sa saveur est à la fois rafraîchissante, piquante et poivrée. Les Anglais en raffolent dans les biscuits et le ginger-ale. Au Japon, on le consomme râpé, il dégage alors toute une simplicité raffinée. En Chine, on le confit. Dans le bœuf bourguignon, il exotise un plat du terroir.