Four à convection professionnel Bartscher HC6040-10 doté de 10 niveaux 600 x 400 mm.

Le Bartscher HC6040-10 dispose de 10 niveaux 600 x 400 mm, d'une température réglable jusqu'à 250 °C et d'une gestion précise de la vapeur pour assurer des cuissons homogènes en boulangerie et pâtisserie. Son écran LCD 7 pouces, ses 99 programmes disponibles et ses 10 vitesses de ventilation facilitent le réglage et la répétabilité des cycles de cuisson professionnels.

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Four à convection Bartscher à 10 niveaux 600 x 400 mm

Le four à convection doté de 10 niveaux permet de produire efficacement de grandes quantités tout en conservant des résultats homogènes, même lorsque l'enceinte de cuisson est entièrement chargée.

Sa cuisson à air chaud peut être associée à une génération de vapeur par injection directe ou Steam-Box externe, afin d'adapter précisément le taux d'humidité aux différentes préparations.

Une gestion précise de l'humidité pour les pâtisseries

L'utilisateur peut sélectionner manuellement le système d'humidification ou enregistrer directement son réglage dans un programme de cuisson.

La AirFresh-Box permet de réduire rapidement l'humidité présente dans l'enceinte. Cette fonction favorise notamment l'obtention d'une croûte croustillante en fin de cuisson.

Ce four à convection professionnel intègre plusieurs solutions dédiées à la maîtrise de l'humidité pendant la cuisson :

• Injection directe de vapeur
• Steam-Box externe d'une puissance de 3 kW
• Humidification réglable dans les programmes
• Commande manuelle de l'humidification
• Sélection manuelle du générateur de vapeur
• AirFresh-Box intégrée
• Arrêt du ventilateur après le processus d'humidification

Jusqu'à 99 programmes de cuisson

Le four à convection dispose de 15 programmes préinstallés et de 84 programmes programmables, auxquels s'ajoute un programme réglable manuellement.

Chaque programme peut comprendre jusqu'à 6 phases de cuisson. Pour chaque phase, plusieurs paramètres peuvent être définis :

• Température de cuisson
• Temps de cuisson
• Intensité de l'humidification
• Vitesse du ventilateur
• Position de la hotte aspirante
• Préchauffage

Les programmes peuvent également être copiés avec l'ensemble de leurs paramètres ou importés depuis d'autres appareils grâce au port USB.

Température jusqu'à 250 °C et ventilation sur 10 niveaux

La température est réglable par intervalles de 1 °C jusqu'à 250 °C, permettant d'adapter précisément la cuisson aux produits préparés. La durée peut être définie entre 1 et 99 minutes, avec possibilité de fonctionnement continu ou de prolongement manuel du temps de cuisson.

La vitesse du ventilateur est configurable sur 10 niveaux afin d'adapter la circulation de l'air aux préparations les plus délicates comme aux productions nécessitant une ventilation plus soutenue.

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