Le mot Tajine a deux significations : l'un désigne un plat en terre cuite creux originaire du maghreb. Il est surmonté d'un couvercle conique souvent troué pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. D'autre part, le Tajine désigne une préparation culinaire, cuisinée à l'étoufée dans le plat du même nom, composée de viande, de volaille ou de poisson agrémentée de légumes et fruits de saison. L'ajout d'herbes et d'épices est indispensable et rend ce plat très parfumé.