Éloge de la pizza à l’ananas : Mythes, levain et algorithmes invite à découvrir la pizza au-delà de l’assiette, à travers son histoire, ses représentations et ses évolutions contemporaines.

En prenant la pizza à l’ananas comme point de départ, Bartolo Calderone explore les récits, les images, les traditions et les pratiques associés à ce plat devenu un symbole de la gastronomie mondiale. L’ouvrage aborde les liens entre pizza, migrations et imaginaires culinaires. Il évoque aussi les nouvelles esthétiques qui influencent la manière de regarder et de juger la pizza, des corniches gonflées aux images diffusées sur les réseaux sociaux, en passant par le culte du mou et les arômes synthétiques de truffe. Une partie est consacrée aux pratiques : levain naturel, farines, fermentation et saisonnalité. Des recettes proposées par des personnalités du monde de la culture et de la gastronomie ponctuent cette dernière partie.

Caractéristiques :
• Auteur : Bartolo Calderone
• Éditeur : Les Éditions de l’Épure
• Format : broché
• Langue : français
• 160 pages
• Format du livre : 130 × 190 mm
• Fabriqué en France