Le mot issu du tamoul , fut introduit par les colons britanniques en Inde. Il indique un mélange d'épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies. Ces recettes sont gardées tel un secret de famille et passent de mères en filles depuis la nuit des temps.Au sud-est de l'Inde, est cuisiné un mélange connu pour sa si complexe saveur chaude et piquante : le curry de Madras. Il porte le nom de l'ancien port du golf du Bengal qui fut le théâtre d'incessantes luttes de pouvoir entre les français et les anglais.Utilisation culinaire : - Avec les viandes blanches en sauce - Dans un velouté de moules, des huîtres pochées - Dans une purée de pois chiches, des lentilles et les plats végétariens. (allergènes : moutarde)