CAP Pâtissier Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (UP1)

Ce guide de préparation en français, au format broché, est conçu pour l’épreuve EP1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » (Unité UP1), dans le cadre du Bloc de compétences 1. Il s’adresse aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA, ainsi qu’aux personnes en reconversion ou en reprise de formation.

Organisé en 20 chapitres, le livre propose une progression pédagogique claire : 13 chapitres dédiés aux matières premières, puis 5 chapitres techniques centrés sur la fabrication de recettes clés, avec vidéos de réalisation accessibles via QR codes. Deux chapitres finalisent l’entraînement avec l’épreuve EP1 et des tableaux de validation des compétences techniques.

Pour faciliter l’apprentissage, l’ouvrage intègre des outils de travail tels que cartes heuristiques, frises de positionnement, présentations du matériel professionnel et exercices. Des synthèses après chaque chapitre permettent de consolider les acquis et de préparer efficacement la mise en pratique des savoir-faire liés aux gâteaux de voyage et aux petits fours secs et moelleux.