L' Agar-Agar a le pouvoir d'absorber une grande quantité d'eau. Selon son degré de concentration dans un mets, l'agar agar peut former un épaississant (potages, sauces ) un gel léger ( gelée et purée de fruits, bavarois ) ou un gel très ferme (sorbet ) que vous pouvez mixer afin d'obtenir une mousse.