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TXOGITXU

Notre travail se concentre sur la sélection des meilleures vaches, depuis la Galice jusqu’en Europe Centrale, puis, chez nous, sur une seconde sélection afin d’obtenir la perfection de notre produit. Nous sélectionnons les meilleurs animaux, des vieilles vaches grasses. Ceci est notre culture, la culture gastronomique basque. Imanol Jaca, The Basque Butcher.
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