A la belle Iloise les sardinières ont ce savoir-faire unique : retirer l'arête des sardines sans toucher à la chair. Ceci permet d'éviter de lever les filets et donc d'assécher la chair lors de la cuisson.La sardine, le poisson d'argent :C'est un poisson à la chair délicate et savoureuse, apprécié depuis la nuit des temps : dès l'Antiquité, les Romains en étaient friands et la consommaient salée, confite ou fumée.La sardine est aussi excellente pour la santé. Oméga-3, vitamines, oligoéléments...en plus de ses saveurs délicates et iodées, le petit poisson d'argent a de nombreuses vertus nutritionnelles. (allergènes : sardines)