Pois secs et petits pois sont issus de la même plante. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé vert, ou jaune s’il est exposé à la lumière. Le pois cassé peut se déguster en accompagnement de viandes, poissons ou en purée. L'atelier fabrique des céréales contenant du gluten.