Comment préparer un excellente paëlla ? Il faut commencer par choisir le bon riz !

Celui-ci, porteur de l'AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) Arroz de Valencia est une valeur sûre.

La Bomba est une variété très ancienne, dont la structure en amidon est particulière. Elle donne à ses grains ronds, courts et homogènes, une belle couleur blanche.

Considéré comme un trésor de la gastronomie valencienne, ce riz possède de nombreuses qualités pour la paëlla. À l'inverse des riz longs, il absorbe et restitue à merveille les saveurs qui se diffusent dans le bouillon.

Il est aussi très résistant et se caractérise par un grain ferme et consistant après cuisson. Le résultat en bouche est savoureux et très appréciable.

La recette originelle de paëlla consiste à faire cuire les ingrédients séparément, un à un, dans une même huile de cuisson. Poulet, légumes, crustacés, passent donc à tour de rôle dans la paellera (une grande poêle ronde avec deux …