Vendu et livré par ALBERT MÉNÈS

Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest

l'unité de 180 g
Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest
Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest
Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest
Vendu et livré par ALBERT MÉNÈS

Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest

l'unité de 180 g

Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest
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Rillettes De Canard Igp Du Sud-ouest

Description

La première recette de rillettes daterait du XVème siècle. A l'origine destinée à conserver la viande de porc, cette recette était préparée à partir de la même proportion de viande grasse et de viande maigre, avec sel et poivre comme seul assaisonnement. Les viandes étaient chauffées jusqu'à ce que les fibres se dissocient et que le gras serve, seul, de liant à l'ensemble. Cette dissociation des fibres explique la texture vraiment particulière des "rillettes". Albert Ménès propose une version "haut de gamme" de cette recette avec une rillette pur canard confectionnée exclusivement à partir de viande de canard répondant au cahier des charges IGP « canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) ». Cette IGP garantit une viande des plus savoureuses. Les canards sont élevés en plein air dans des fermes à taille humaine du Sud-Ouest de la France, ils sont nourris au maïs du Sud-Ouest, aux céréales et aux brins d’herbes qu’ils broutent. Ces rillettes sont élaborées dans un atelier situé au cœur du terroir Landais de la plus simple des manières : la viande confite dans sa graisse et délicatement assaisonnée d’une pointe de sel et de poivre.

Caractéristiques produit

Indication géographique protégée

L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
Pour prétendre à l’obtention de ce signe officiel lié à la qualité et à l’origine (SIQO), une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans cette aire géographique délimitée.

Les règles d’élaboration d’une IGP sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’INAO.

Indication géographique protégée