Le rhum produit présente des notes très caractéristiques de canne à sucre (« canne bleue » et « canne blanche » seulement) qui font du rhum agricole Père Labat une référence mondiale auprès des amateurs de rhum. Issu de méthodes artisanales de distillation, le rhum du Père Labat est fabriqué à partir du pur jus de canne à sucre qui lui confère une richesse aromatique unique. La canne à sucre est coupée manuellement et aucun arôme artificiel n'est ajouté. Production très limitée.