Le nougat de Montélimar est fabriqué uniquement à base d'ingrédients naturels : amandes, miel, sucre, vanille... Ce Nougat est une pâte aérée (notamment au moyen de blanc d'œuf de poule) dont la garniture est composée de 30 % minimum d'amandes douces d'amandiers (amandes entières émondées) ou 28 % minimum d'amandes et 2 % minimum de pistaches vertes. Le miel doit représenter 25 % au minimum (en poids de matière sèche des matières sucrantes).