Jambon sec supérieur - Traité en salaison en sel sec avant désossage, cycle de fabrication de la mise au sel à la sortie du séchoir > ou = 9 mois. Olfactif : Odeur de jambon sec, sans mauvaise odeur, odeur typée de viande séchée. Goût : Goût typé de viande sèche avec une saveur légèrement salée. Texture : Moelleuse à fondante et sèche Visuel : Tranche de forme régulière, le maigre est de couleur assez homogène, rouge soutenu à rouge sombre et peut être légèrement persillé. Le gras de couverture est faible et de couleur blanche.